猪扒の家

杂志上说这家叫做‘猪扒の家’的日式小餐馆猪扒饭价格又平味道又足，于是忍不住冲过去捧场了。店面超小，只有四张桌子，但装修得满趣致的，一面墙上画满了粉红色的小猪，另一面是挂着一块蓝布上面印着很可爱的日本福神。

好大的一碗猪扒饭端上来之后，迫不及待挖了一勺咖喱拌饭，入口，虽然没有印度咖喱的辛香，泰国咖喱的椰香浓郁，但特有的温和细腻改变了米饭的单调，尽管我是重口味的拥趸，但对这碗日式咖喱也不能不往下打分。吉列猪扒炸的恰到好处，粉并不厚，一层面粉一层蛋液，炸得起酥的是那一层面包糠，外酥里嫩，弹性十足。

日式咖喱的颜色总是偏深，而且味道不辣反而偏甜，那时因为它姜黄（turmeric）并不是很多，而且加入了浓缩果泥和奶油炒面糊（Roux），这个东西在法式料理中比较常见，很多法式浓汤其实都用到了，比如onion soup。

至于咖喱的鼻祖印度，则抱着要多辣有多辣的原则，拼命往里头加辛辣香料。丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒，一堆的香料，因此颜色也黄灿灿的耀眼的很。

印度咖喱的特别在于它没有特定的配方，多数是家庭做法，印度人比酷爱garam masala，至于咖喱，是做饭的时候需要用到随时研磨，因此口味上比较跳跃。

我在清迈的时候，去上厨师学校，亲手调制过咖喱。不过东南亚咖喱，以泰国咖喱为代表，因地制宜地加入椰浆调制，带着浓浓地热带风情。根据加入的辣椒不同，泰式咖喱还分为黄咖喱、绿咖喱、红咖喱。而泰北的咖喱又和泰南不同，泰北比较绵和，泰南略显辛辣。

在厨师学校学的东西都大概还给老师了，大致只记得要把辣椒剁碎，加入香茅、月桂等七七八八的香料，再用石臼舂成酱状，倒入椰浆入锅煮开，就是初略可以使用的泰式咖喱了。至于绿咖喱，加的则是绿色的辣椒，这款咖喱比较适合用来烹制鸡肉和海鲜等白肉，红咖喱则适合红肉，至于黄咖喱，大约和印度咖喱一个用法。

It was recorded on Sep 17, 2010@sina blog

晚上在搬运的时候，好奇去翻了openrice，发现这家餐厅已经结业了。

PS吐槽一下，openrice的界面真是十年如一日的……复古。