Yo Bago

Yo Bago: 鲗鱼涌滨海街８０號地下

我的老爷机又调皮了，少不得要去鲗鱼涌華懋广场一趟。出门的时间又尴尬，想着找个地方打发掉一顿不午不晚的午晚餐好了。Openrice这个地区排名第一的是一家叫Yo Bago的百吉饼三明治咖啡馆，于是我甚至都没往下看就关了网页直奔滨海街而去。
　 　
百吉饼Bagel，翻译还是多种多样的，台湾叫贝果，而我在北京的Jenny Lou买过的时候包装上赫然写着“贝谷”。当然名字只是一个符号罢了，不会影响我的喜好。我爱百吉饼这件事，早在我意识到之前就已然注定。前一阵子翻到一 张和朋友在伦敦一个购物商场拍的照片，两个大头的背景豁然便是一家百吉饼店，甜的咸的圈满了一整个玻璃柜。

然而我第一次吃百吉饼却是在纽泽 西。是一家很小的店，要命的是我根本忘记了店名，或许人家根本没有店名，只依稀记得，店离Fort Lee区域的Hiram's不太远。当然这不太远的意思是，开着车兜个數圈吧。Hiram's的热狗也是我熱愛的，尤其是配着绿绿的象salsa一样的酱 汁和Saukraut酸菜。只是Hiram's店面实在太小了，排队也还可以接受，轮到吃的时候，只能坐在草地上了。

热狗趁热，百吉饼可以打包。我喜欢 Everything的口味，够浓口感够丰富，还有辛香的蒜味，厚实的一个，很有满足感。

对于百吉饼，我很专一，只要全加的面包配奶油奶酪和熏三文鱼，这 是因为我得避免我的选择障碍症不经意爆发：这虽是小店，可也有六七种涂酱、十多种配菜、五六种面包可以选择。

纽泽西的这家店大概是我吃过的分 量最足的百吉饼了。烘焙书上也说，百吉饼密实、耐嚼，面筋强度高，水分含量少，这家店的出品基本上就是个教科书范例，旁人要学也学不来。我曾经厚着脸皮要 人家教我，自以为配方在手自然信心满满，结果我发了一个晚上的面刚一下水就变成了扶不起的阿斗，密实到了我这成了陨石，也不知道是师父留了一手，还是我这 个学生天资太差。

需要多说一句的是，Bagel其实来自于Beugal，也就是马蹬形状的圈饼，发源于一个维也纳的犹太面包师傅，主要是为了 献给爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，谁让此君战胜了奥斯曼土耳其解救了奥地利了，表达一下敬意是应该的。所以标准的百吉饼，不应该是圆形，而要有点态度，连合口也故意让它 翘起一个点来。

十九世纪之后大量的犹太人移民美国定居纽约，于是百吉饼也就这么发扬光大了。

百吉饼的走红是从曼哈顿的下东城开始的，当然，移民的迁徙也将这种红火带到了蒙特利尔。不过蒙特利尔款要过蜂蜜水，而大苹果款过的是苏打水，一个甜一个咸，也算是相得益彰了。

Yo Bago卖的百吉饼，最有名的是Vancouver Breakfast，那自然走的是蒙特利尔路线了吧。那样厚厚的三文鱼和奶油奶酪，简直让我欲罢不能了，最妙的是夹了一片菠萝片，虽是罐头，却让口感变得 层次分明了。

蒙特利尔的贝果最经典的还是撒罂粟籽的黑贝和芝麻的白贝，但这很为难我，因为我有选择障碍嘛！于是我只能问有没有Everything。店员 一指“Ten Cereal”，就是它了！菜单上可圈了八个圈八种口味：巧克力、罂粟籽、杂粮、菠菜、白面、蜂蜜小麦、洋葱、蓝莓。然后再一细看涂酱，我觉得基本上我已 经能一个月不重样了。
　　
哦对了，知道人家为啥叫Yo Bago么？那是Your Bagel哇，老板的意思就是，你的百吉饼你做主。

Originally recorded on July 15, 2020@sina blog

这家店也结业了～