碎碎念 | 意大利面

如果说美国人对意大利美食只有批萨和Gelato的节操的话，那么意大利人大概对意大利面简直充满了至死不渝的忠贞。据说意大利面的具体种类可以从A排到Z，各种饶舌的大舌音们让人销魂不已。如果说面食是马可波罗同志东行中土偷师回罗马的一大馈赠的话，那么后来意大利面的演变就完全是意大利人展现南欧人民随性风情的浪漫舞台，从常规的长形、螺旋形，到带状、管状，甚至是异形、填充型，总而言之，那就是一个天真烂漫啊。
至于为什么突然想说意大利面么？好吧，正太同志居然为了方便面去看各种乌冬面指南，只是为了让方便面看起来好吃一点，听起来简直各种辛酸啊，只能写点其他的，慰藉一下，未老的老心灵了吧，也省得，某人抱怨，连点菜都无从下手了。当然，此装逼指南无谷歌无wiki，不保证准确度。
大部分情况下提起意大利面的时候，似乎用的最多的是Pasta或者Macaroni了吧，这是我高中之前仅会的两个词罢了。当然，Pasta是个统称，而Macaroni应该是通心粉一类，跟个管似地能藏着掖着，都能套上Macaroni。螺旋形的面就比较不常见，Fusilli这个词我直到成年之后才学会，而Rivioli这个根本就是意大利大饺子的词，甚至是我到了英国才懂，那个时候每周末都去Liverpool Street的Tesco买菜，在来来回回转了很多圈之后，才终于敢下手。
装逼惯犯比较常用的，应该是天使面Capellini，天使一出谁与争锋呢，如果后面跟上Capelli dangelo，就表示一种更细的精致程度，这大概就是兰州拉面里什么二细、毛细的昵称了。
Friends里面Monica常做的Lasagne也是意大利面的一种，所谓千层面或烤宽面条是也，一层一层铺上，中间夹上肉酱与奶酪，口感浓郁，一定要找个对应的，那我大概会说新疆的大盘鸡配宽面片吧。
还有一种看起来很熟悉的蝴蝶面，应该是farfalloni，在很多沙拉中都应用广泛，国内的麦德龙也经常能见到成袋包装售卖，花色上来看是最诱人的了，但在我看来，同样是象形，仿佛山西面食里的搓鱼鱼更能引起我的食欲了吧。
说到山西面食，不由自主想起猫耳朵来，而想起猫耳朵，就不能不想起另一款意大利面海螺Conchiglie。这种面简直是神来之笔，几乎可以用于各种场合，干拌沙拉奶酪也行，加鲜玛祖里拉也行，做辣酱、做汤、做炖菜也没有什么不可以，简直就是猫耳朵的高端洋气诠释版。
高端洋气的何止猫耳朵呢，还有我们的饺子，除了Ravioli，其实还是有Gnocchi，不过gnocchi似乎不是麦粉做的，而是土豆或者粗面粉，这种面，最大的好处是，耐煮，当然，和大部分意大利面一样，都可以搭配无数，想得到想不到的酱料，番茄、奶油，随便上。
写到这里我发现我不想往下写了，因为再写下去大概会变成错漏百出的百科全书了吧。其实在香港最熟悉却最不被注意的，应该是Gomito了吧，当然很容易被当成早餐的通粉处理，一大碗汤飘着若干弯曲的管状短面，搭配着餐蛋、五香肉丁之类的，完全就是港人Fusion的最高境界。