桔红糕

香港下了一天的雨，雷暴的那种，残酷地冲刷着这个城市的每个角落。同样是这个季节的的雨，江南的雨却是如此婉约让人怀念，雨多却不恼人，反而营造了一种别样的美：烟雨缭绕，小桥流水，水墨人家，也便胜在不大气。

江 南小镇，除了甪直，我都去过，不免有些遗憾过多的商业化带来的类同感，我最爱的西塘也只不过还未病入膏肓罢了。

两次去西塘，都恰好是清明前后，氤氲的空气 里除了湿气，还有香气。当然，当我提到香气的时候，请诸君自动屏蔽掉几乎所有镇上都自称传统的猪蹄吧，袅袅婷婷的江南气质还是更适合搭配小家碧玉的小食小 点。我总是更喜欢青团子与熏青豆，麦芽塌饼和芡实糕也都是极好的，如果能碰上一碗馄饨和拌着虾米酱油的豆花就更好了，而椒盐南瓜实在下饭。

但 我终究心心念念的还是桔红糕，或许是因为我实在是 一个本土情节深重的人，不管去到哪里，看到和家乡有些关系的东西，总难免要加倍记住。

桔红糕算不上西塘特别突出的小吃，只有偶尔几个店面会做。玫瑰红色的 桔红糕每颗大概小指节大小，撒着手粉滚在竹篾筛上，特别玲珑别致。不太甜，但柔软，有着糯米特有的香绵。我总觉得它象极了儿时吃的桔红糕，果不其然，做桔 红糕的人家最初便是从福建移居过来。

然而江南的桔红糕还是进化出了自己的特色。除了加糖桔皮，还会放上糖玫瑰花和红曲米粉来调 色，而家乡的桔红糕却都是半透明的白色，做法倒是大同小异，糯米炒热膨胀后等冷却，磨成粉备用。金橘加砂糖和清水熬煮，混合金橘后加糕粉炒成糕团，冷却后 刀切定型便可以了。

现在厦门能买到桔红糕的地方，总会看到包装上写着“同安特产”，小时候老娘也是这么告诉我的。这软糖的另一项功能是“新娘糖”。男女定 亲，男方送花生寸枣之类的订婚糖品，女方就要回桔红糕、冬瓜条。桔红糕也便有了祝福新人永结同心的吉祥意思。这个习俗，据说福建的永春也有。

只是需要正名的是，这桔红糕却也不是厦门的专利，或许发明这项小吃的功劳还得归于泉州的安海镇。“食珍”饼店大约在清道光年间在安海制作金桔味桔红糕。清道光大约在公元1821-1850年之间，这是我目前为止看到的有文字记载的最早时间。

Originally recorded on July 15, 2012@sina blog